La Taggiasca est une variété étroitement liée à la Ligurie occidentale. Son expression oléique est généralement délicate, avec une dominante d’amande, un fruité mesuré et une amertume comme un piquant contenus.
À l’ouest de la Ligurie, Diano San Pietro se situe dans le Golfo Dianese, au cœur d’un territoire oléicole façonné par le relief et les terrasses. Ici, la culture de la Taggiasca s’inscrit dans un paysage de fasce, ces terres aménagées sur les pentes pour permettre la culture de l’olivier.
Dans le Ponente ligure, la culture de l’olivier s’inscrit dans une histoire ancienne. À Diano Castello, les statuts municipaux de 1363 faisaient déjà référence aux gombis olei, les moulins destinés à la production d’huile.
100 % Taggiasca, provenant de Diano San Pietro, dans le Golfe Dianese. Le choix d’une seule variété permet de préserver la lecture de son identité propre, sans assemblage destiné à en modifier l’expression.
Chaque lot fait l’objet d’une attention portée à son origine, à sa transformation et à sa conservation. L’extraction, la filtration et les conditions de conservation sont définies pour préserver les qualités de l’huile. Les caractéristiques du lot sont ensuite vérifiées par les analyses et la documentation qui l’accompagnent.
Une huile monovariétale issue exclusivement de Taggiasca, variété intimement liée à la Ligurie occidentale. À Diano San Pietro, dans le Golfo Dianese, elle s’inscrit dans un territoire traditionnellement consacré à cette variété. Son expression est délicate, avec une dominante d’amande et une amertume et un piquant contenus.
Une variété clairement identifiée. Un territoire précisément défini. Un lot sélectionné avec attention. Des conditions de transformation et de conservation maîtrisées.
100 % Taggiasca, Diano San Pietro, Golfo Dianese.
L’huile est ainsi définie par la cohérence de ses choix, de la variété jusqu’au lot.
La qualité est un tout.
Nos bouteilles proviennent directement d’un verrier italien de référence établi à Este.